Houmous aux algues (laitue de mer et kombu)

Derniers moments pour cueillir des algues avant le printemps. Il a donc fallu déshydrater la dernière « récolte » pour tenir cet l’hiver: à 180°C une dizaine de minutes au four ou à 100°C toute une nuit. Mon seau était bien rempli en revenant de ma dernière cueillette. Le résultat de la déshydratation rentre dans un petit pot de 200ml: me voici parée pour réaliser de nouvelles recettes les prochains mois.

La première: l’houmous traditionnel avec de la laitue de mer et de la kombu.

Gaufres de patate douce

Une belle surprise pour tout le monde: la gaufre de patate douce.

Non, elle n’est pas sucrée. Elle se mange chaude, toute seule, avec une petite tranche de charcuterie dessus, des légumes (pourquoi pas une piperade),… Ou en mini format pour remplacer des blinis ou la traditionnelle tranche de baguette.

En tout cas, elles ont eu du succès et il n’en restait pas une seule.

Ce qui me donne envie d’essayer avec d’autres légumes. Les courges arrivent… une gaufre de butternut devrait pointer le bout de son nez prochainement, ou de courge musquée.

Perles de tapioca au lait de coco et mangue

Petit tour dans une épicerie asiatique et me voici avec un sac de perles de tapioca qui a séduit ma fille.

Maintenant il faut que je trouve ce que je vais en faire, surtout que je n’ai pas vérifié la liste des ingrédients et que je me retrouve avec des colorants controversés: E102 et E122. Pour cette fois, nous ferons abstraction. Mais il serait préférable d’utiliser des perles sans couleur. Résultat moins esthétique, moins polémique également.

Ces perles sont de petits grains produits à partir de la fécule des racines du manioc. Elles n’ont pas de goût mais épaissit les dessert ou les soupes. Sources de fibres et de fer, sans gluten, elles étaient à la mode il y a quelques années avec le Bubble Tea venu d’Asie.

Poivrons jaunes farcis aux algues et au crabe

Pour 4 personnes:

  • 2 poivrons jaunes
  • 100g de miettes de crabe
  • 60g d’algues fraiches désalées (dulse, laitue et haricots)
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 c à c d’aneth
  • poivre et sel

Epépiner les poivrons, les couper en 2 et les cuire 10 minutes à l’eau bouillante. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver les algues plusieurs fois puis les ciseler. Ajouter les miettes de crabe, l’huile d’olive, l’ail, l’aneth. Enfin, poivrer et saler.

Remplir les poivrons refroidis avec la farce d’algues.

Placer au réfrigérateur pendant 1h puis servir.

Cannelés salés

Mélanger 25cl de lait entier tiède avec 30g de beurre demi-sel ramolli.

Ajouter 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf, puis 50g de farine.

Une fois le mélange bien homogène, ajouter 6 tomates séchées à l’huile finement coupées, 1 c à c d’origan, 10 feuilles de basilic frais ciselées, 15g de parmesan et 1 c à c d’oignons frits.

Saler et poivrer à votre convenance

Remplir les moules aux 2/3 et placer 20 à 30 minutes à 180°C. Bien surveiller, la cuisson dépend de la taille du moule.

Dip d’algues, thon et poivrons confits

En repartant de la recette précédente https://mariebyfood.wordpress.com/?p=3148, on ajoute simplement une boite de thon, quelques poivrons confits. Et du basilic!

Simple et efficace. Tout le monde a adoré.

Il ne reste qu’à choisir une bonne tranche de pain ou des bâtonnets de légumes pour dipper.

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