Flan de courge Butternut et nappage au chèvre

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Pour 6 personnes

Pour les flans

  • 500g de courge Butternut
  • 4 œufs
  • 100g de parmesan

Pour le nappage

  • 100g de chèvre
  • 100g de crème liquide

et quelques brins de ciboulette fraîche


Couper en fines lamelles la courge. Placer sur la grill d’un four. Saler et poivrer puis recouvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter que les lamelles ne s’assèchent trop. Enfourner à 200°C pendant au moins 40 minutes. Contrôler et poursuivre la cuisson si besoin.

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Laisser refroidir un peu, éplucher puis mixer avec les œufs et le parmesan.

Placer le mélange dans des moules à silicone (forme conique ici): remplir au 3/4.

Pendant ce temps, préparer le nappage qui va recouvrir les flans: mélanger la crème avec le chèvre jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Sortir les flans du four et démouler. Placer sur une assiette, verser sur le dessus le nappage puis quelques morceaux de ciboulette.

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Prix: 0€75/personne

 

 

 

Velouté de patates douces et sa chantilly de chèvre (Bataille Food #41: Cocooning & réconfort)

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Le thème de la Bataille Food # 41 est « Cocooning & réconfort »: une boisson qui réconforte avec une petite mousse. Et comme je n’ai pas l’habitude de faire des recettes de ce genre, forcément le thème m’a plu.

Et après le Réveillon, rien de mieux qu’un petit velouté de légumes!

J’avais expliqué le principe de la Bataille Food début décembre, vous pouvez cliquer sur le lien suivant: Petits bonhommes de Noel {Bataille Food #40}

La créatrice de la Bataille Food est Jenna: Bistro de Jenna.

La marraine de la Bataille Food #40 était Marie: Cooking & Bon Appétit.

Pour cette édition, la marraine est Aurore: Aurore’s Bakery.

Cocooning & réconfort, Bataille Food #41 (Annonce du thème).

Les participants sont:  Aurore’s Bakery – Bistro de Jenna – Keskonmangemaman – Le repaire des ventres faimsLa femme à tête de chouxGraines de faim KelyGrain de sel et gourmandisePetite cuillère et charentaises – Cook a life! by Maeva – Marie Balthasart (non-blogueuse) – By acb 4 youMarie by FoodDévorez-moi – 1,2,3…Dégustez! – Craquounette avenueCooking & Bon AppétitMon Carnet café

 

Pour la chantilly (au siphon)

  • 200g de mascarpone
  • 100 gr de fromage de chèvre frais
  • 1 pincée de piment d’Espelette.

Faire fondre en chauffant 100g de mascarpone et y ajouter le chèvre.Puis le reste du mascarpone.

Passer au chinois: c’est indispensable pour le siphon! et fastidieux…

Placer au frais le mélange ainsi que le siphon (sans le bouchon).

Pendant ce temps là…  le velouté

  • 2 patates douces (500g environ)
  • 1 petit oignon
  • 10 cl de crème fraîche
  • 0.5 litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Cuire les patates douces et l’oignon dans l’eau pendant 20 minutes.

Mixer le tout en ajoutant la crème, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Verser dans des tasses et faire la chantilly que vous placer en surface du velouté.

A boire de suite sinon ça fond.

Bon appétit!!!

 

Eggnog pour bien commencer l’année

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L’année a commencé avec de la neige sur Nantes et un Eggnog pour se réchauffer.

C’est une boisson froide mais revigorante. C’est un « lait de poule » alcoolisé très apprécié aux Etats-Unis pendant les fêtes.

Elle a la texture crémeuse composée d’œufs, de crème, de sucre et de rhum et de bourbon. Elle se conserve au frais et se bonifie avec le temps: un délice au bout de 5 semaines.

 

  • 6 œufs
  • 25cl de Bourbon
  • 50cl de Rhum
  • 50cl de crème fraîche entière
  • 50cl de crème liquide
  • environ 100g de sucre roux
  • un peu de noix de muscade
  • un bâton de cannelle pour décorer

 

Battre les œufs.

Y ajouter les alcools petit à petit tout en remuant énergiquement pour ne pas faire précipiter les protéines des œufs.

Monter la crème épaisse et l’ajouter au mélange précédent, puis la crème liquide. Enfin, 80g de sucre. Goûter… en ajouter si vous voulez.

Placer au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer de noix de muscade.

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Sapin au roquefort

Sapin au roquefort
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Sapin au roquefort

Simple à réaliser et pratique pour l’apéro: 2 pâtes feuilletées suffisent et 150g de roquefort.

Le principe est le même que pour la recette Tarte soleil au nutella que j’avais publié en mars dernier. Il suffit d’étaler entre les 2 pâtes le roquefort et de tracer le contour du sapin. Torsader les branches puis badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau.

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Enfourner dans un four chaud et attendre que le sapin soit doré.

Avant cuisson j’ai parsemé le sapin de graines de sésame.

Prix: 3€50

 

 

Beurre de pommes bio

J’ai  découvert l’huile de coco vierge lors du dernier SIAL à Paris en octobre dernier (salon mondial de l’innovation alimentaire). Depuis, je tartine chaque matin mon pain avec. J’adore cette petite odeur de noix de coco. Et j’ai arrêté le beurre ainsi. Même si l’huile de coco contient plus de graisses saturées (90%) que le beurre (60 – 65%), en mettre 2 fois moins fait tout de même diminuer l’apport de ces graisses saturées. Si on peut allier utile et agréable ! Je vous dirai, c’est quand même pour le gout que je l’utilise.

L’huile de coco est aussi utilisée pour les cheveux et la peau. C’est le produit à la mode en ce moment.

Alors quand j’ai voulu faire un beurre de pommes, je me suis dit que remplacer le beurre par de l’huile de coco serait intéressant au niveau organoleptique. Et comme j’ai beaucoup moins de beurre qu’avant dans mon frigo…

Un délice, le matin sur une tartine : la douceur de la noix de coco et de la vanille, une pointe d’acidité venant de la pomme.

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–          3 belles pommes bio (environ 400g)

–          100g d’huile bio de coco vierge pressée à froid

–          3 c à soupe de sucre de canne bio

–          Un peu d’extrait de vanille liquide bio

Peler et couper en quartier les pommes. Les faire cuire dans une casserole avec un peu d’eau et le sucre. Une fois cuites, passer au presse-purée ou mixeur.

Réchauffer à feu doux l’huile de coco. Mélanger ensuite à la compote de pommes.

Ajouter l’extrait de vanille à la fin et mettre dans un pot.

Laisser refroidir à température ambiante puis une nuit au frigo.

Petits bonhommes de Noel {Bataille Food #40}

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C’est une toute première pour moi: je participe à la Bataille Food.

Mais qu’est-ce donc? Un rendez-vous culinaire mensuel pour partager des recettes sur un thème choisi par la marraine ou le parrain. 2 ingrédients ou groupes d’ingrédients sont imposés. De quoi booster sa créativité.

C’est Jenna, du blog Bistro de Jenna qui est à l’origine du concept.

Poppy, du blog Poppy Seed Channel, était la marraine de l’édition #39, et Marie – Cooking & Bon Appétit, est la marraine de cette édition.

Le thème de ce mois-ci est « Et si on rêvait un peu ?! » Souvenirs d’Avent donc très axé sur les douceurs de Noel.

Voici donc une recette qui représente pour moi Noel: des gateaux en forme de bonhomme (mais pas en pain d’épices), du chocolat et des écroces d’oranges confites.


Pour 12 bonhommes

  • 200g de chocolat noir
  • 90g de beurre demi-sel
  • 80g de sucre de canne
  • 80g de farine de riz complète
  • 4 œufs
  • 50g d’écorces d’oranges confites

Faire fondre le beurre et le chocolat, puis mélangez le sucre et les œufs (préalablement mélangés). Ajouter la farine de riz.

Couper les écorces en morceaux de 4-5cm puis en déposer 2 ou 3 dans chaque moule.

Verser ensuite la pâte dans les moules  et enfourner à 210°C pendant 10 minutes. Surveiller la cuisson: la pointe du couteau ne doit pas être complètement sèche.

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Et rien de tel qu’un vin chaud pour accompagner ces petits gâteaux.

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Prix: 0€30 environ/bonhomme


Participants  Cooking & Bon Appétit – Poppy Seed Channel – Bistro de Jenna – Celinblog – My French bakery – Quelques grammes de gourmandise – Keskonmangemaman – Magg kitchenette –  Grain de sel et gourmandise – Petite Cuillière et Charentaise – Aux délices de Vany – By acb 4 you – La femme à tête de chou – Emilie sweetnessCa sent bon – 123dégustez – Graine de faim Kely – Food Fun Foto – Evin sur son nuage – Platapons – Mel en cuisines – Alysha ? – Craquounette avenue – Dévorez-moi – Maman pâtisse – Tout simplement fait maison – Au fil du Thym – Sharing Cuisine – Encore un gâteau – Le repaire des ventres faims – Chaud patate – La médecine passe par la cuisine – Maman est psychomot – La ptite Ju Nantaise – Cyrielle Gourmandise – Laety Cuisine – Marie by food – Cook a life by Maeva – Toque de choc – Double portion

 

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Mon premier produit développé aux Coteaux Nantais, Meilleur produit Bio 2017

Belle satisfaction professionnelle avec le prix Meilleur produit Bio 2017 pour le premier produit que j’ai développé en arrivant au sein des Coteaux Nantais l’année dernière: le jus de Pommes à la Vanille.

Voici l’article et son lien: http://www.coteaux-nantais.com/fr/content/2-de-nos-produits-elus-meilleur-produit-bio-2017

« 2 DE NOS PRODUITS ÉLUS « MEILLEUR PRODUIT BIO 2017 »

Une nouvelle fois, deux de nos produits ont obtenu la distinction de Meilleur Produit Bio de l’année: le vinaigre de cidre et le jus de pommes vanille, 2 produits fabriqués à partir de fruits produits en Demeter.

Chaque année, Bio à Une organise un concours des meilleurs produits en faisant tester chaque produit présenté à un jury composé de milliers de consommateurs bio.

Le prix de Meilleur Produit Bio est décerné uniquement aux produits qui, après avoir été testé par un minimum de 100 « super testeurs », obtiennent une note supérieures à 16/20, suivants différents critères propres à chaque catégorie. Le jury a attribué une note de 17,3/20 à notre vinaigre de cidre Demeter et 17,1/20 à notre jus pommes vanille.